Keime ticken anders – Lebensmittelbedingte Erkrankungen und neue Infektionsgefahren

Beschreibung

Die letzten Lebensmittelskandale haben gezeigt, was Prof. Andreas Hensel, Präsident des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), so treffend in einem Artikel der Lebensmittelzeitung zusammenfasste: "Die größten, vielfach unterschätzten Risiken gehen von Mikroorganismen aus." Diese Betrachtung schließt auch die Viren mit ein, die uns neuerdings gravierende Lebensmittelerkrankungen bringen. Die EHEC-Epidemie wurde 2012 von Deutschlands größtem lebensmittelbedingten Erkrankungsausbruch in Form von Noroviren abgelöst. Zwar waren verseuchte chinesische Erdbeeren die Ursache, doch eine ganz einfache Maßnahme hätte den Ausbruch verhindern können.

Erfahren Sie daher in diesem Seminar, wie Mikroorganismen und Viren aufgebaut sind, wie sie funktionieren und wie es möglich ist, dass Bakterien und insbesondere Viren sich so rasant vermehren und eine so große Gesundheitsgefahr darstellen können. Lassen Sie sich aufzeigen, wie man trotz der von Bakterien und Viren ausgehenden Gefahr die Lebensmittelsicherheit gewährleisten kann. Sie erarbeiten anhand von reellen Praxisbeispielen Maßnahmen zur Vorbeugung und zum Umgang mit dieser bakteriellen und viralen Gefahr. Begleitend werden Ihnen wichtige krankheitsverursachende Mikroorganismen praktisch vorgestellt und ihr Vorkommen im Berufsalltag besprochen. Abgerundet wird dieses Seminar durch eine Betrachtung der Bedeutung des Themas für die Personalhygiene und für den Einsatz von Desinfektionsmitteln.

So arbeiten Sie im Seminar:

Anhand von Vorträgen, Präsentationen und konkreten Beispielen wird Ihnen die Bedeutung von Mikroorganismen und Viren als größte Gefahr für die Lebensmittelsicherheit dargestellt und die Umsetzung praktischer Maßnahmen zur Vermeidung dieser Gefahr besprochen. Dabei hat der Praxisbezug in diesem Seminar einen hohen Stellenwert. Diskussionen zwischen den Teilnehmern wird viel Raum geboten. Zum Einsatz kommen bewährte Präsentationsmedien, interaktive Seminarmethoden und -materialien.

Wer sollte teilnehmen:

Dieses Seminar richtet sich an Gastronomie- und Kantinenverantwortliche, Facility Manager, Betriebsleiter, Küchenchefs, Hauswirtschaftsleitungen und sonstige Fach- und Führungskräfte, die in der Betriebsgastronomie bzw. Gemeinschaftsverpflegung ihres Unternehmens oder ihrer Einrichtung tätig sind. Es ist auch interessant für Mitarbeiter externer Verpflegungsdienstleister wie Catering-Unternehmen, Großküchen, etc., die für die Betriebsverpflegung in Unternehmen und sonstigen Einrichtungen verantwortlich sind.

Welche Vorkenntnisse Sie benötigen:

Für den erfolgreichen Seminarbesuch sind keine besonderen Vorkenntnisse notwendig.

Referent/in