Lebensmittelrecht aktuell – Die neue Allergenkennzeichnung bei unverpackten Lebensmitteln in Betriebsgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Beschreibung

Allergische Reaktionen und Unverträglichkeiten, die von Allergenen in Lebensmitteln ausgelöst werden, haben in den letzten Jahren stetig zugenommen. Betroffene Personen müssen solche Lebensmittel je nach Krankheitsbild strikt meiden oder zumindest sehr bewusst mit Ihnen umgehen. Ansonsten können ggf. schon geringe Spuren von Allergenen lebensbedrohliche Symptome auslösen. Somit ist gerade dieser Personenkreis beim Kauf und Genuss von Lebensmitteln auf zuverlässige Informationen über deren Zusammensetzung angewiesen. Lose bzw. unverpackte Waren werden in diesem Zusammenhang als Hauptquelle für versteckte Allergene gesehen. Unter losen bzw. unverpackten Waren sind Lebensmittel zu verstehen, die lose zum Verkauf angeboten werden. Hierunter fallen auch die angebotenen Speisen in der Außer-Haus-Verpflegung wie beispielsweise in der Betriebsgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.

Um eine höhere Sicherheit durch eine flächendeckende Kennzeichnung bei losen bzw. unverpackten Waren zu erreichen, hat der Gesetzgeber eine neue Regelung zur Allergenkennzeichnung verabschiedet. Mit der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)) vom 22. November 2011 wird die Allergenkennzeichnung auf europäischer Ebene neu geregelt. Seit dem 13. Dezember 2014 müssen insbesondere Zutaten mit allergener Wirkung auch bei losen bzw. unverpackten Waren gekennzeichnet werden. Die Umsetzung dieser EU-Verordnung wird den einzelnen Mitgliedsstaaten überlassen. Seit Ende November 2014 ist in Deutschland mit der Zustimmung des Bundesrats die vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft erlassene vorläufige Lebensmittelinformationsergänzungsverordnung (VorlLMIEV) in Kraft.

Setzen Sie sich jetzt mit der neuen Allergenkennzeichnung auseinander. Lassen Sie sich die Hintergründe zum Thema Nahrungsmittelunverträglichkeiten erklären. Erfahren Sie, wie Allergene in Produkten zu erkennen sind und wie die neuen Regelungen zur Allergenkennzeichnung in Ihrer Betriebsgastronomie bzw. Gemeinschaftsverpflegung praktisch umgesetzt werden können. Stellen Sie mit dem Know-how aus diesem Seminar die Weichen für ein funktionierendes Allergenmanagement in der Betriebsgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Ihres Unternehmens. Vermeiden Sie so Haftungsrisiken für sich und Ihr Unternehmen.

So arbeiten Sie im Seminar:

Anhand von Vorträgen, Präsentationen und konkreten Beispielen werden Ihnen die Neuerungen der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) aufgezeigt und deren Umsetzung in ein ganzheitliches Allergenmanagementsystem dargestellt. Dabei hat der Praxisbezug in diesem Seminar einen hohen Stellenwert. Diskussionen zwischen den Teilnehmern wird viel Raum geboten. Zum Einsatz kommen bewährte Präsentationsmedien und Sie erhalten umfangreiche Seminarunterlagen.

Wer sollte teilnehmen:

Dieses Seminar richtet sich an Gastronomie- und Kantinenverantwortliche, Facility Manager, Betriebsleiter, Küchenchefs, Entscheider im Bereich HR und sonstige Fach- und Führungskräfte, die in der Betriebsgastronomie bzw. Gemeinschaftsverpflegung ihres Unternehmens oder ihrer Einrichtung ein ganzheitliches Allergenmanagementsystem für die Herstellung und den Verkauf von loser Ware einführen und implementieren möchten. Es ist auch interessant für Mitarbeiter externer Verpflegungsdienstleistern wie Catering-Unternehmen, Großküchen, etc., die für die Betriebsverpflegung in Unternehmen und sonstigen Einrichtungen verantwortlich sind.

Welche Vorkenntnisse Sie benötigen:

Für den erfolgreichen Seminarbesuch sind keine besonderen Vorkenntnisse notwendig.

Referent/in